这个过程，
第三 ，糊化在常温下 ，阶段双折射现象不变
。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段可逆吸水阶段 。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在常温下 ，可逆吸水阶段 。
第二 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ， 第一 ，对淀粉溶液实施加热，不可逆吸水阶段。
膨胀度达到原始体积的50∽100倍。不可逆地大量吸水 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，第一 ，随着加热延伸，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，