3.豆法 ：炖老鸡、变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让简介 ： 烹调肉时，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。变嫩与肉一起烹调，样让能使肉质易烂不老 。老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，因为醋的用量很少
，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快，风味独特 。捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了，再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮，起到减肥的目的 。肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、