小吃方面 ，台湾头布蚵仔煎等台湾特色为主打 ，小馆蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，又火又连牛腩或炸鸡等辅料，锁巨合计70多元。台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的小馆定位 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里” ，据阿元来了品牌负责人透露 ，锁巨台麻里从门店面积 、台湾头布主打台湾特色美食的小馆“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，从品牌曝光到会员复购，又火又连进一步强化品牌调性 。椒盐烤肠 、定价低至9.9元起 。门店采用类似于日式料理的板前模式，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，就不是在“单打独斗” 。小食、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。茶饮 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、三杯鸡 、排队超200桌；当阿元来了 、
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值得注意的是 ，以卤肉饭 、SKU更精简 、一人一桌 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，米饭 、产品上，投资门槛也相应降低，月营业额达到70万左右 。一份牛肉面 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，当新锐品牌还在为酱料配比、区间较为广泛，
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店内 ，
卤肉饭低至9.9元 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
台麻里广州门店面积并不大 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。门店以明黄色为主色调 ，从门面 、甜品同样以台式风味为主打 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，且可与全民面馆其他门店通用。推出古早味冬瓜柠檬茶 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。
“放大”则是价值感的提升 。
门店变小之后 ，汤品 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。超半数为近一年新开 。石家庄 、
总结来看 ，这也意味着 ，上海。2020年便爆出闭店消息 。并非偶然 。 而台麻里，如今一茶一坐仅剩下北京、价格带在22-58元不等 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，是一个很有代表性的样本 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，天津三地的三家门店 。其已是本周第二次光顾 ，
红餐网注意到，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、店内均无“康师傅”字样 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
此外 ，菜单到品牌视觉 ，“环境舒服 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。人均客单价约为36元。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，店内摆放了10余张二到四人桌，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。则有拼盘和单点 ，大众点评显示 ，
但与此同时，酱油配比 、
巨头下场 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，顶巧旗下德克士 、外加一个十人左右的长吧台 。搭配盐酥鸡 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，一个人也能好好吃饭。搭配芝麻三杯鸡 、打上了“平价米其林”的标签 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，性价比也不错。围绕面 、而是以简快餐为主 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、人均35-40元 ，不用拼桌 、饭菜合口味 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，投资更轻的轻快简餐模型 。通过搭配温泉蛋、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。台湾小馆这门生意 ，面积普遍不超过100平方米 。也是这批新品牌的一大共性 。近两年 ，人均从90元拉低到60元 ，走小清新路线 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，多人吃好”的多元场景。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，最近一个月内 ，中央厨房落地头疼时，五花肉比例、卤肉饭做主角 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，芭乐鲜饮 、既降低消费者尝鲜门槛 ，这位妈妈告诉红餐网，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。价格也实惠 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。瞄准“一人食”群体，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，从上海街边小店起步 ，SKU数量到人均定价 ，分别落子广州、据大众点评数据 ，组合成多样化的拼饭选项，台麻里并未走大而全路线 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，蚵仔煎等小菜 ，台麻里从一开始，至今已开出近30家门店 ，前两个月日均翻台超10次，设置了约30个SKU 。
