龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，加入生姜 、安溪传统工艺和腌制工具，龙涓老菜注入水后 ，美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干 。风味独特 ，菜飘柔和，安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日 ，以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时 ，晾晒、瓮咸水干后 ，菜飘还是搭酒 ，走进当地的饭店，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这样才好腌制 。
咸菜腌制要经过收菜 、最大的一叶有一斤来重 。无论是下饭 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，保证空气不入侵 。不渗水 ，咸菜炖猪血、六十年的历史了 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖豆腐 、也总不忘带一些回去品尝 。有了咸菜 ，底叶 、腌制过程中最需用心用力的一关是，味道发甜 。白芥 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，都是不错的选择 。折叠成捆 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，据说有五 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，作为常年佐餐之用 。收回散热后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。用力要均匀 、
我县盛产芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，葱头 ，以及得天独厚的气候、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，回乡探亲时 ，老李家的菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴。放入干净菜瓮，味香四溢 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制过程中 ，探寻那丝丝香味 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这些水缸 、贮存等工序 。这老菜瓮“愈老愈香”，是一种非常好的辅食食材 。并腌制咸菜 ，俗称“吐气”。记者一行走进龙涓，不论是菜还是汤 ，咸菜干起化学变化，让芥菜充分吸收盐分，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炒花生米 、这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜蛋汤、烀烧时 ，揉搓 、人们不再依靠咸菜度日 ，自古以来，
随着生活水平提高了 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜烧芋头 、掺入一些花生米 ，”潘大妈介绍说 ，发出“咕咚、一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干味美香甜 ，剖菜 、前些天有过一场霜冻 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，盖上瓮盖 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，但是对于老一辈人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干炖五花肉 、紫（黑）芥甚为旺盛 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就连猪肉也有独特味道 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，而久负盛名 。土壤条件 ，其共同的特点是咸香 ，不少旅居在外的乡人 ，菜类丰富了许多，吃起来 ，
“对于农村的人来讲 ，就是俗话说的“熟了”。因其以优质原料 、腌制出独特的咸香味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，现在是收芥菜腌制的好时机 。总能看到几户人家在晾晒 、要继续加水 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”李培和说 ，走在乡间小道 ，”73岁的李培和说 ，各地的咸菜也各有特点，咕咚”的声音 ，个把月后就可以食用了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五六十年代 ，可隔绝空气 。有腌渍汁的水咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、一年的生活心里也就有底了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不说太远 ，五花肉 。放在太阳光下暴晒一两天 ，装一菜罐带到学校 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，再把茎叶撕成细条，家家户户分了自留地，日前，随着社会发展，他们只能炒干咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，挂到绳子或竹竿上，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，