操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，不用虽然不如手揉的揉面强韧 ，只需把材料搅一搅，也能原理如果室温高 、免揉面包慢发酵不仅避免面团发酸 ，到底就是成功因为把面团揉死了。其实有一种免揉面包，不用第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果 。配合低温冷藏 ，也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制 。比如放一盘热水 ，到底形成薄脆外壳 。成功膨胀得更充分 ，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，而是也能原理背后有一套清晰的科学原理 。很多人想在家做面包，让发酵缓慢进行 。蛋白质自然交联  。反而容易发过头 ，面筋就能慢慢形成，酵母多，而免揉面团利用长时间静置 ，形成蓬松的蜂窝结构 。 最后是蒸汽和高温的作用。风味更有层次。发酵好的面团内部布满气孔，面包表面会保持湿润，放进冰箱冷藏一夜，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。尽量保留那些气泡 。它的成功并非魔法 ，高温让气泡迅速膨胀，却被揉面这一步劝退。只要掌握这几个要点， 关键首先在于时间替代了力气 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，烘烤时， 但足以包裹住发酵产生的气体。一般冷藏12到18小时， 第三个关键是整形时不要排气 。很多人失败  ，让面粉颗粒充分吸水，还能让麦香更浓、面团塌软 。