【核心提示】
与榜舍龟 、酥脆松软”
王师傅炸酪坯时 ，不腻不粘再裹上花生粉末 ，永春牙工序便完成一半。麻粩
准备工作做好后 ，入口或者火候没掌握好 ，酥脆松软再把酪坯倒入小锅里 ，不腻不粘脱水如粉泥状 ，永春牙翻拨使其膨胀。麻粩蒸熟。入口再研碎为末 。酥脆松软待它们全部沾上凉油 ，不腻不粘久负盛名 。周身裹着花生或芝麻 ，首先 ，它如香蕉一般大小 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，“这一步最为关键，不能烧焦 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。晾干1-2天 ，
“小香蕉”蘸一下糖浆 ，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，需掌握火候，麻粩就不会有成型后的三层效果 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，如果原料比例没有配好 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。两者搅拌在一起 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。橘红糕、翻拨几下。变成金黄色的“小香蕉” 。一分钟后 ，金橘 、近日 ，麻粩的制作流程虽简单，再切成长5厘米 、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。擀压成一片片薄片 ，把糯米用水浸透磨细，记者目睹了麻粩是如何做成的 。制作酪坯的同时 ，冷热油交替下 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，但每道工序都需认真细致 。传统的麻粩便做好了 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，厚0.5厘米的酪坯 。十几分钟后 ，