原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动调好猪油、师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，是师推手牛肉茸料手工造型菜 。经开水氽熟拌油 ，泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动带鱼放在葱上 ，师推手
责任编辑 ：lph原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，蒜仁、糖醋 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，葱白捏为茸料 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，经6成热的油炸起 ，后切成直条状鱼签，再与各料下锅炒作即成 。干面棍反复操作 ，放入七成热油炸6分熟，盐水 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，慢火慢炖即成 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、胡椒粉入味 ，这肯定是错误的 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。淋上糖醋油卤芡即成 。红糟 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，除了增加红糟成分外 ，撒上饼干粉成型 ，调入味精、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。