5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪肉烤等烹饪方式 。个部“弹子肉” ，位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉酱制 、个部而且肉质细嫩，位适清炖等烹调方式。合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，个部这部分肉老质差，位适炸 、很适合炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、呈现出五花三层 ，多用于做馅料 。可以选择红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，它还包括外脊 、则多是烧烤 、适用于炸 、煮制等 。炒等烹调方式。非常适合做馅 、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。煮汤或是做成冻等 。爆等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧肉 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、且肥瘦不分 ，多用于酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、多用于炒、筋 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。一用于煮、炒等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、骨，焖等 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、“槽头肉”，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
小排骨也属于夹心肉 ，适合爆 、红烧 、炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，大排骨筋少肉嫩，熘 、肉丝较长，熘 、这部分肉有老筋 ，“硬脊” 、煮制等 。煮或制冻 。“扁担肉” ，猪蹄只有皮 、肉质鲜嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等。炸 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、煎、适用于炸 、这部分肉肉质较老，适合红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。皮通常用来做猪皮冻，焖或者糖醋。酱 、有很强的吸水性 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，扒猪脸等 。大排骨 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘、叫做“梅子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆、颈和前蹄膀的中间位置 ，瘦里夹肥 ，当然，这部分肉质量较差 ，适用于爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分都是瘦肉 ，粉蒸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，肉用来炼油（猪油） 。炖 、