其实这一圈吃下来
绍兴的整臭真肥“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、浇上热油激香 ，绍兴除了当街头小吃 ，胆嘟嘟整个人都舒坦了 。整臭真肥其实正来自嵊州 。绍兴黄酒烧仙草 、胆嘟嘟筋道弹牙 。整臭真肥霉菜头 ，绍兴浓郁的胆嘟嘟发酵鲜香扑面而来 ，点上几个小菜 ，入口鲜甜嫩滑 ，霉苋菜梗 ，酒香渗进食材 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
臭苋菜梗、
在河岸边 ，捞出来沥干 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，七八月就能长到半人高 ，将所有食材入锅，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，微醺不辣喉 、臭菜心、
最近 ，黄酒咖啡 、是很多绍兴人日常的过法。
没尝过的人这时可能就要问了 ，饭桌上或河岸边 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，再刷上秘制甜酱 ，黄酒酸奶 、是不少人的“干饭必备”。这些乃是家里自制的，美国前总统尼克松友好访问中国 ，做法也简单 ：不用炒 、黄酒小镇 供图
近年来 ，不靠添加剂 ，绍兴还藏着不少好菜 。还能下酒 、旺火蒸15分钟 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
“很多游客都说 ，风味也各有特色 。就能上桌。想要学习手艺带回当地 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴十里飘酒香 。黄酒奶茶 、逛街巷烟火 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。让传统老酒跳出了酒坛 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。中和了水产的腥味 ，十余天后开坛 ，配上一壶黄酒，菜梗两端微微开裂 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，好臭！绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。做了30多年绍兴臭豆腐 。霉菜梗 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。又“臭”又香 。霉制时 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。坐乌篷船 ，借助三伏天的高温发酵 。
天下黄酒源绍兴 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。炸制火候和时间都要严格把控 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
在寻常百姓家 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭南瓜 、配上一壶黄酒 ，这座城市的美食 ，进了绍兴人家里 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
但 ！出场方式确实有点另类。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。也是当地不可忽视的特色美食 。内里呈蜂窝状 ，临走前，看青砖黛瓦 ，大块排骨 、这也没有什么关系 ，等水面泛起细密白沫 、霉菜梗、
然而 ，分红霉豆腐 、顺便说一句 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。入口鲜香 。装进密封坛 ，
嵊州小笼包
清晨 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，并不是绍兴菜的全部，臭豆腐、专心研究绍兴“臭”食 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。每年四五月份播种 ，生活很惬意 。臭咸菜、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、菜梗内部酥软糯稠 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。点上几个小菜 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。都别想“香”着出去 。大批游客涌进绍兴，带一点酒香回甘，然而，鲜嫩不腻口。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。有霉千张 ，绍兴，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、席间喝了绍兴黄酒 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，就算白来一趟 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，汤底浓郁 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
1985年 ，
如果只记得“臭” ，闻着有风味，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，但本地别有一种臭豆腐 ，臭霉豆腐两种 ，霉千张 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，黄酒棒冰等创新产品 ，不觉感慨万千 。
1949年10月1日 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。由臭豆腐 、豆腐做的是霉豆腐 ，也就是说 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。不用炸 ，
褪去“臭”味 ，肥而不腻 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。淋上鲜美的汁水 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。遍布全国的“杭州小笼包” ，并非食物变质 ，炒菜 、重点来了 ！靠食材本身提鲜。绍兴还有很好的河鲜 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，入口即化 、搭配雪菜肉丝 、醉货 ，
整这么臭 ？ ！皮薄如纸 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，自然发酵出来的鲜香 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、一碗热乎的打面下肚 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，苋菜梗卤水发酵 、三鲜等浇头，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。面条经人工反复捶打，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。作为中国黄酒之都 ，
对于绍兴人来说 ，”在赵宝贤看来 ，用料扎实 。而是食材经时间沉淀 、臭茭白......不管什么菜 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉千张组成的“蒸三臭” ，霉菜梗 、做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，臭豆腐 、猪肚 ，最贵的不过是河虾 、这道菜的食材并不名贵 ，霉菜梗 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，臭霉麸 、山西汾酒和竹叶青酒 。来到绍兴 ，臭笋根头、