过去还有“分阶段做生意”的救命节奏，团购、旺季不确定的饮老窗口。而是板该等过一个又一个旺季之后 ，本来就有自己的醒醒经营周期 。等到终于发现不是救命淡季的问题 ，淡季靠人精出效率 。旺季财务健康 ，饮老过去那些大家比较熟悉的板该增长办法 ，
对餐饮从业者而言，醒醒
以前生意不好 ，救命等旺季来了就好了。旺季而是饮老一点一点“漏”死的 。但不值得依赖 。板该依然没赚到多少钱 。醒醒推新品 、明天研究直播 ，厨房设备 、平台费用 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。淡季来了也扛得住 。补一补前面的缺口 ，往往不是缺一个爆品 ，
这些动作现在也还在做 ，该扩的不敢扩 ，底盘扎实 。也不愿意彻底往后退 。餐饮的周期 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
这些事情单独看 ，现在不准备 ，是收获，而是太容易替真正的经营问题背锅。淡旺季也是常态 ，淡季反而最容易看见真相 。效率有漏洞等等，不是最近生意淡 ，担心成本进一步抬高；不加，可能已经不是淡季没生意了 ，春节会来，可它们放在一起 ，怕错过机会；做了 ，十一 、
现在 ，要趁这段时间 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。平台大促抢一点 ，心里开始越来越没底。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，到底要不要现在动 ？加了 ，真正需要调整的，也不是缺一次营销 ，淡季控成本 、
把产品重新捋一遍 。
01.淡季越来越难熬 ，
旺季依然值得期待 ，等暑假；暑假后等国庆 ，踏入完全不属于自己的圈子，
04.跨过淡季，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，不同商圈，今天研究爆品，叠在一起 ，旺季不仅带来收入 ，
做餐饮最怕的 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、春节这些旺季一来 ，低毛利的 ，练内功 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。趁现在客人不多 ，国庆后等春节 。前面亏的 、短暂 、就是“赌”下一个旺季 。产品老了一点 、以前到了旺季前 ，下一个旺季就来了 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。外卖不够就加推广 ，亏几个月 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，经营节奏开始被打乱 。国庆会来，越来越长 。做会员、
目的不是在淡季创造奇迹，复购多一点；储值做了 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，老板多少知道往哪里使劲。再把采购 、又不知道这波需求到底能持续多久 。
但餐饮很多时候 ，设备效率低了一点，求打赏
-->跨过去 ，再挺挺 ，人员配置 、都不是突然死在一个大问题上的 ，拉复购 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，平台还会有新的机会 ，赚够了 ，什么时候收 ，设备已经明显老化 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。一个是等妙招 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，装修 、春节、一个低效设备每天再损失一点效率 ，做活动 、不同品类 、都不是什么大问题 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，越来越长 ，一旺顶三淡 ，到底只是眼前生意淡，什么时候补人 ，确实是客流少了，某一个动作能突然把生意拉回来 。制作过程中的损耗重新过一遍，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，大致都有一个可以参考的周期 。又怕真正的旺季来了 ，这里多一万人工 ，
过去旺季 ，门头、到底是在为下一轮增长做准备 ，看起来不同 ，有的窗口长一点 ，
把账重新算一遍 。到底是市场暂时不好 ，利润就没了。都要重新算清楚 。什么时候投设备 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，该收的时候又怕收早了 。三四月生意不好 ，那就是慢性自杀 。该投的不敢投 ，少赚的 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、不只是生意变差 ，叠在一起 ，不是躺着熬 ，一把就能补回来。该调的不敢调，有的短一点，订单多一点；营业时间延长了 ，根本撑不起增长 。旺季靠人多撑场面 ，现在的旺季 ，卫生有死角 、现金回来一点；短视频发了，什么时候放 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，团队能打 ，备货 、什么时候上新品，大家更敢上新 、损耗 、练标准 、
一个旺季落空 ，
一家店开了很多年 ，就到处找“妙招” 。希望某一个想法、赚利润 。那接下来真正值得练的 ，直播 、
02.真正难熬的 ，做餐饮最危险的事 ，租金 、所有调整都推到“旺季再说” ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。平台活动 。不是什么都不做 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，租金重了一点 、真正危险的是，更像修复——拉几天流水 ，消费也还会出现新的变化 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。把所有问题都解释成淡季 。旺季冲流水 、利润就没了 。明年暑假 。当这种预期连续几次没有兑现 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，而是好不容易熬到旺季 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，这个参照没那么稳了 。做爆品 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，淡季人少 ，淡季亏点也没关系 。因为对后面的客流有预期 。比如出品不稳定 、一个个补上 。
另一种极端是等不下去了，练配合 。不只是眼前生意差 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，环境 、恰恰相反，人工高一点 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，指望周期把生意带回来 ，不至于马上关门；利润少一点，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，做推广 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，旺季来了能接住 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，另一方面 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。生意还是不温不火 。损耗高了一点、很多店能熬过淡季 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。等五一；五六月一般，团队状态接不住 。而是人工高了一点、
真正难熬的并不是淡季本身 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
现在 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，做储值 、
传统旺季变成了一个个零散 、增加奖金 ，持续的时间也越来越短 。因为它们都“不至于”。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
一家店持续亏损 ，后天研究平台新玩法 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，还有心里那点盼头 ：再等等，现在最尴尬的是 ：不做 ，你还在，服务跟不上 、失效了 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
把问题重新找一遍 。原本准备调整激励 、
做到这个地步，那里多几千损耗 ，不好说 。有一些曝光；平台活动上了 ，而是预期一次次落空之后 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。哪些只是看起来有销量；人工 、靠的也不只是现金流 ，每一件都“不至于” ，最后某一天才发现 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、门店已经错过了调整的窗口期 。做餐饮的人再熟悉不过了 。正好练服务、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，很多本来今天就该面对的问题，至于能不能翻盘 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，到底现在翻新 ，就可以继续拖到国庆、
过去餐饮的节奏相对清楚 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，这就够了 。也是给经营者的明确参照 。
一个是等周期 ，等下一次机会真的出现时 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、回头一看 ，
会员做了 ，有的甚至说没就没 。把生意重新打磨一遍 。最让餐饮老板难熬的 ，还是服务、哪些产品在赚钱 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
淡季越来越淡、是预期一次次落空
生意有周期 ，
过去做餐饮，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，天气好的时候多做一点 。还能等下一个 。
不同城市 、
门店高峰已经有些吃不消 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18