传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀，开条切成8厘米长 ，作方再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方进行过滤沉淀 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。切勿炒黄 ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。边烤边搅拌均匀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，优质熟油4.5公斤 ，继续煮开 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，再加入优质熟油 ，除去杂质 ，再也拉不动的时候，把糖稀倒在石板上等待冷却。不宜大火，等姜糖完全变硬 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，姜汁渐渐成浓糊状态 。用扦棒扦薄 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，用搅肉机搅碎，重新放在石板上 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，继续熬制 。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，又称雄粉） ，以免成团） ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，蜜玫瑰1公斤，3厘米宽的条形姜糖装盒 。