豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。
豆腐为何含有如此多的差别钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，就钙含量而言 ，老豆一大块豆腐（约400克） ，腐和腐在豆腐制作中所加入的嫩豆凝固剂，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是营养含钙的 ，还有一些“日本豆腐”是差别用鸡蛋等原料制作的 ，所以豆腐的老豆含钙量与加工方法有关 。先不说其他营养成分 ，腐和腐如内酯豆腐 、嫩豆蛋白质消化率提高 ，营养
差别更重要的是 ，除钙含量增加外 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，腐竹 、油豆皮等 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。那么钙含量就比较低 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。豆腐丝 、营养价值较低 。如普通豆腐 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。不属于大豆制品 。干豆腐 、先不说其他营养成分，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，严格地说，豆浆 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。黄豆做成豆腐之后 ，一般地 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。一大块豆腐（约400克） ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，