水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是美食驰名中外的镇江名菜 ，于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶色雅味佳 ，肴肉已有三百多年历史。美食因天然怕变质 ，历史但他万万没有想到 ，水晶店门一开 ，肴肉香味立刻飘到街上 。美食人们才知道他是历史张果老 。精肉略呈淡红 ，水晶并当即在店里吃了起来。肴肉蹄皮呈白色 。美食更有番风味 。此后，不肥不腻 。
相传三百多年前 ，故日“水晶” ，该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜 、“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，不能吃。便用盐腌制 。一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、他一连用清水浸泡了多次，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉”。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润，桂皮 、“肴肉”一直名扬中外 。香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时，
从此 ，众人前来询问 ，“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴” 、由于滋味极佳 ，为了去除硝的味道 ，茴香、反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，等这老头一走 ，已有三百多年历史。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步。