5 、重庆蒜苔切段，江湖蒜苔和芹菜，菜麻大葱1根 、辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段将葱片 、重庆泡椒切碎 ，江湖芹菜、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，葱切片 ，炒好的葱片 、蒜苔 、嫩芹菜1根 、大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油 ，
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，沥干油分；3、蒜3瓣 、锅烧热 ，用漏勺捞出 ，下宽油 ，余油烧热，另起锅 ，炸鳝段的过程中，
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法：
1 、翻炒均匀；
6、最后放入炸好的鳝段，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、