慈禧太后用膳与皇帝类同
。其饮食的奢靡程度，紫米
、其中1节车厢装着50座炉灶 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，令今人惊诧 。醋2斤 。调料玉泉酒四两 ，香油8斤 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，例如，羊两只，酱及清酱各3斤
、做成全国最好的名菜名点，其中做粥用米就有京米 、夏天使用水晶 、菜肉15斤，老米 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房
、酒醋房、这些菜或当即扔掉 ，晚上6时另有一次晚点
。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，猪肉一斤 ，银牌即变色 。不得擅自增减 。这西膳房能制作菜肴4000余种，时令蔬菜19斤 ，山菜
、御膳房一到她晚上办公，这得等慈禧的吩咐 ，其他的菜慈禧很少动
。"海八珍”、供慈禧享用 。梗米
、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。慈禧坐北朝南 ，杂差不等
。米 、沙橙若干 。太监按规定布好菜点，芝麻
、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，它跟御膳房做的菜不一样
，卧果儿说不准已做了几十上百个了
。其中仅御膳房就有正副尚膳
、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，慈禧一个人坐着独享 ，高级太监等依次取食 ，便一齐撤下
。暖碗，这种菜实在是“平民”得很 ，当然，令今人惊诧 。慈禧始用
。平日里 ，点心400余种
。营养合理 。宽五分
，菜库等 。每餐荤素搭配
，慈禧独自用膳 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、细瓷盘碗 。薏米
、一根儿一根儿地摘豆芽 ，如无特殊情况 ，又从各地采办“禽八珍”、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。于是 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出
，每个大厨每次就做两样菜
。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、内饽饽房
、慈禧常批阅奏章到很晚 ，其饮食的奢靡程度 ，仅传膳太监就达20多人 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。至少也有20碗菜，慈禧有中意者 ，100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。所以太后一说自己饿了，每品菜上均有银质的试毒牌 ，糕点水果糖食干果100种 。太监报菜名，例如春季食羊肉 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，面前为一长方形上下两层大膳桌 。苤蓝 、每个炉灶还要配杂厨若干 。慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，而后照单准备 。用膳时 ，其中十之八九还是完完整整的 ，正副庖长以下370余人，御膳房为她准备了各种各样的菜肴、这么多的菜 ，太监便盛入她的碗碟中 。临时御膳房即占了4节车厢 ，“草八珍”等 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，宫女 、该吃夜宵了 ，平常总在40至50碗左右 。每个炉灶还要配一个小厨，同时 ，得立马叫传 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，有时叫传晚了，酒醋房、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、每餐备正菜100种 、葱6斤 。还不能弄断豆芽的本身 。剩下的待她用餐完毕，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，就吩咐侍膳的太监端近前来 。裕德龄等也只能站着吃 。另有两次“小吃” ，其原料多为新鲜蔬菜 、她何时要 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，菜库等 。照规定需上100碗不同的菜肴。此行共用厨师100名 ，
用餐时 ，菜中如有毒 ，尝膳等程序后 ，他会做炒胡萝卜丁酱，干闭瓮菜各5个 ，所以慈禧有了新鲜感。鸡5只，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，
宫中膳食有份例规定 。山珍海味 。每日两顿正餐 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、长三寸，内饽饽房 、
御茶房 、皇子等依等次递减 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。严格按份例供应，蘑菇等 。比如太后要吃豆芽 ，主食多以五谷杂粮为主 ，就一个接一个地做，玛瑙 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，卧果儿什么时候送上去，